Les Diaboliques : « Le capitaine poitrinait au feu, comme une belle femme au bal, qui veut mettre sa gorge en valeur. » Barbey d’Aurevilly.

Le wagon-restaurant a récemment été remplacé par un bar à cocktails tenu par des baristas diplômés en mixologie. Repoussant toujours plus loin la fusion des saveurs et des textures, ces Prométhée ultramodernes conduisent les hommes vers des sommets toujours plus étourdissants, escortent leurs âmes vers une ivresse divine, allègent leurs pas lourd, leurs poches pleines et leur esprit torturé.

Oui : les faiseurs de spiritueux et de cocktails s’affranchissent des limites physiques millénaires entre art et alcool, érigeant le premier au rang du second. Grâce à eux, tout individu en règle peut savourer, le soir venu, un nectar unique composé par un chef réputé preuve qu’au XXIe siècle, l’art et créativité reste synonyme de liberté.

Les grands alcools sont des produits de luxe, ils sont le fruit d’un travail d’excellence nécessitant une forme d’interprétation. C’est le cas de figure de Benjamin Kuentz et ses collaborations, celles-ci permettent de rapprocher les spiritueux de la création, de l’émotion. Au même titre qu’une oeuvre d’art souvent qualifiée d’objet complexe, les whisky de Benjamin Kuentz s’affirment dans leur complexité telles de grandes créations.

Dans l’écrin des nuits, où les particule s’éveillent
Les vines enchevêtrées tissent des merveilles
Une mélodie inouïe flotte dans l’air
Des aveux gourmands, doux secrets à défaire

Végétale musette, d un souffle léger
Raconte des histoires éventées
En fin de partie, les cœurs s’enflamment
Aveux gourmands encore, comme un amer doux

Uisce de Profundis, élixir des abîmes
Réchauffe les âmes, embrase les mimes
Les tumultes du malt, enivrants et profonds
Font danser les esprits, au rythme des sons

Un verre printanier, empli de lumière
Sirote, promesses d’une nuit éphémère
Dans un fût à part, les rêves permuttent
Un ange passe, telle une legère brise

Spicy nouba, au rythme vibratoire
L’œil du dragon s’impatiente et s’enflamme
Ainsi se dessine, dans le clair obscure
Le poète Benjamin Kuentz

L’oeil du dragon

Nez: expressif mandarine, agrumes., citronné, terreux végétal, Bouche: bel équilibre, bonbon gourmand, pointe de douceur amertume , salin, gourmand, une note de triple sec et de kumkhat quelques effluves d’eau de Cologne aux agrumes, pain d’épices, sucre d’orge, agrumes doucereux, cacao, fèves de Tonka, notes de réglisse. En pairing, forcément, quelques gourmandises, au choix crème brûlée à la mandarine ou verrines chocolatées, sur lit de mandarine et crumble.

Un ange passe

Nez: gourmand, fruits rouges confiturés, notes gourmandes de tarte sortie du four, abricot tarte. céréale fondante. Bouche: ointe saline très agréable d’entrée, tourbé, sarrasin, poivre, épices, notes de fruits confits acidulés, coin, pêche, confitureux avec une belle tourbe, longue, ensemble équilibré avec beaucoup de personnalité habillée de touches boisées et noix de muscade. Un brin de sarrasin, poire et coing, caramel, le tout sur un fond terreux. MBK demeure fidèle à son adn gustatif : vinique généreux, structuré, avec beaucoup de personnalité.

Un fût à part

Nez : végétale, humide, bois forêt; racine. Menthe poivrée, végétale. Fruits à coque, noisettes grillées, sarrasin torréfié, une pointe de douceur de coco beurré, nuage de crème. Beaucoup de personnalité, structuré. Bouche : attaque florale, franche et concentrée. Belle amertume longue, réminiscence de poire et de poivre, note finale mentholé, réglisse, un bel enrobage de pain d’épices. Finale : puissante et structurée, tonique et pêchue, belle personnalité sur fond agréable au goût terreux.

Aux particules vines édition VII

Gamme particules vin un mixte entre le malt et le raisin : édition 7

Nez: Gourmand, intenses notes fruitées abricots secs et une touche d’épices. Arômes pâtissiers, de fleurs et de fruits blancs. En bouche, l’attache est ample, souple, gourmande, des fruits secs et confits accompagnés d’épices, laissant place aux notes fruitées et épicées. Ce whisky est respecte la ligne gustative de BK: gourmand, notes de fleurs blanches, fruitées compotées (fruits secs pruneaux, dattes, figues séchées raisins secs) , vineux, touches d’épices et pâtissières, de seigle céréalières. C’est canon, gourmand pour se réchauffer. Finale: gourmandise pâtissière et fruitée avec une certaine puissance, amande torréfiée, abricots secs, fruits confits, pruneaux et fruits rouges, quelques rappels d’amande, un côté gras, mielleux, châtaigne d’eaux et son croquant. Pairing : gâteau basque à la confiture de cerises noires et au piment d’Espelette.

Tohu-Bohu

Nez: caractère céréales, mie de pain, odeur de brioche, péchu, céréales, notes d’agrumes pamplemousse fumée délicate et fondante au nez compoté. Bouche : structurée attaque intense, puissante suave sur des notes de tourbe humide, de sous-bois, fumée ample gourmande notes de fruits confits noirs. Bonne longueur suave, note de fruits noirs. Finale longueur moyenne : maltée, amertume d’olive noire charpenté, fruits rôtis, puis note tourbée et figues séchées. Une signature MBK assise sur des valeurs sûres comme celles de Guillaume Drouin. Au choix à assembler avec du salé ou du sucré.

Aux particules vines édition VI

Nez expressif: fruité, fruits rouges et blancs, pointe florale: rose, jasmin, lys et céréales, Second nez fruits confits rouges, poire séchées, pomme séchées. Bouche : ample, souple, dynamique, pétillante, longueur aux saveurs exotiques, riz soufflé enrobé de bananes flambées caramel, corps terreux humus, rosée du matin, une touche de coco , touche de poires nashy, pointe de bonbon acidulé  » Arlequin » épices : piment, poivre, cardamome. Bonne longueur, finale cacaotée, caramel. Avec un « russe » est une pâtisserie d’origine française, composée d’un biscuit à base d’amande, et de pâte de praliné. Une signature MBK assise sur des valeurs sûres comme celles de Guillaume Drouin.

Spicy Nouba

Nez 1er : vermouth , gingembre, cognac , vif, céréales,  vanille et d’écorces d’orange confites.Texture légère, aérienne, fine, ample souple.Bouche : ensemble doux souple ample et exponentiel 1er bouche amertume moyenne, tonique,très épicée, gingembre, piment d’Espelette. 2nd épicée, fruitée et boisée, warm, fruits mûrs doux, velouté et vive. Finale : légèrement amère tourbée, chaude…La vanille mixée aux épices  indiennes et russes cannelle, poivre.

Aux particules vines édition V

Nez 1er : tonic, peps, réglisse pointe de paiement  coing cuit, poire confites gourmand. 2nd :  Vines,  compoté, sur le fruit cuit, un brin beurré. Des notes de maté grillé au chocolat sont présentes.Bouche:  note de céréales , beurre au caramel texture grasse, se tapisse avec de la noisette et de figue. Puis notes de beurre salé, sarrasin, réglisse, épicés. Gourmande.Finale : longue, vineuse notes torréfiées cacao et café. Dieu! Pavlova aux fruits rouges! Avec ce sublime whisky aux saveurs vineuses et gourmandes.

Aux particules vines édition IV

Nez : 1er  caramel,   chocolats, cookies, pâtissier fruits rouges et frais, secs cranberries. 2nd nez : chocolats, cookies, fines épices en finale.Bouche : charnue  céréales, compote de pommes, de fraise composées, notes de coco, corbeille de fruits frais, touche de cacao frais. Finale : grasse sur des touches de thé Oolong belles longueur amertumes ambrées . Notes de coco et de crème. Se tapisse bien.La belle part à ce framboisier résolument funky avec cette édition 4 qui lui fait danser le rock.

Végétal Musette

Nez : notes florales et de saveurs de céréales, fruit confits, végétale, menthe. Bouche :  texture , amertume,  onctueuse et légère,  pointe mentholée d’eucalyptus, citron et poivre vert. Longueur : épices, boisée, granny Smith, poire croquante et de vanille. Structurée longue, fruits  rouges, fruits noirs, pointe terreuse.Finale : gourmande, aérienne, longue, structurée et goûteuse!Un dessert frais et savoureux aux chants exotiques thaïlandais qui sublimera Végétal Musette.

Inouïe mélodie

Nez: notes subtilement acidulées bonbons Arlequin, rhubarbe et tamarin, parfum fruité.2nd nez :conifères frais puis fruits rouges juteux. Bouche : soyeuse, souple, équilibrée, gourmandise choux caramélisés, puis touches de fraîcheur mentholé finishing chlorophylle, botaniques.Finale : longue habillée d’épices douces, mielleuse, quelques touches de fruits bien mûrs : mangue, passions, poires confites.Ce chaleureux whisky se mêlera à merveille avec ce bavarois aux touches peps, mentholée. En accord un bavarois citron vert et menthe.

Fin de partie

1er nez : notes gourmandes de pain d’épice et de fève cacao. Effluves de pomme cuite et fruits secs enrobées de vanille et sureau.2nd nez : vinique, boisé du au travail de futaille, torréfié de café, amende et chocolat et fruits noirs raisins secs et rouges secs, cranberries séchées. Bouche : gourmande, grasse texture, belle longueur, souple, ample. Milieu : les arômes perçus au nez: notes d’amande gourmande, pomme cuite, cacao et de café.  Touches d’agrumes  se manifestent en arrière-bouche.Finale : longue, persistante cigare léger, arômes de cacao, café, amandes torréfiées persistent en bouche, puis s’étalent de fruits blancs compotés, pêches, brugnon.Des orangettes qui se marieront avec ce whisky gourmand aux notes chaleureuses.

Le Guip

1er nez : frais, les notes de malt céréales: gourmand miel acacia, mandarine juteuse melon mûr des notes salines. 2nd nez : céréale, minéralité craie, zinc structure l’ensemble. Arômes de chocolat blanc et vanille bourbon, wheat, sureau, gourmand.Bouche : vive, fraiche, grasse chocolat,  agrumes puis fruits séchés (poire, pruneau) enfin un mixte de cacao, et de céréales, tourbe. Goûteuse, structurée belle tourbe, charpentée.Finale : céréales toastées assorties aux arômes médicinales, botaniques du gin et goût de réglisse, gentiane, génépi. Puis  cacao et les prunes séchées. Boeuf Wagyu connu pour sa finesse, sa rareté et son vieillissement soigné pour ce whisky charpenté le Guip. 

Aveux gourmands

1er nez :  pointes tarte aux poires et de  gousses vanille puis un accent floral et fruits jaunes mûres, tel que de la pêche de vigne et des fruits exotiques (mangue).  2nd nez : plus gourmand, notes de caramel au beurre salé ainsi que des notes de cacao. Bouche: 1er saline, fruitée: ananas et pamplemousse, notes chocolatées, très belle longueur, chocolat, cacao. 2nd amertume terreuse sur fond de  poires, pommes, confit, mielleux fleur blanches, réglisse. Une touche de pain grillé, toasté.Finale : mentholée et touches de  noisettes.Aveux gourmand rehaussera délicieusement une fondues au chocolats et ses fruits.

D’un verre printanier

1er nez : frais, note d’herbe verte fraiche, du peps acidité sur le fruit (pomme verte, poire fraîche, citron vert), arrière nez de crémeux céréalier. Second nez : fleurs blanches, zests agrumes,  persistance des céréalesPalais : attaque: vive, sèche d’abord, puis se palisser.  Longueur fraîche une jolie amertume. Seconde partie : sur la poire, pomme granny smith fraiches, acidulé et les amandes, pistache. Belle longueur suave et fraiche.Finale : végétale, arômes herbacés ainsi qu’avec des notes de poivrons frais, piment rouge et vert, touche de poivre. Assemblage avec une salade croquante de légumes verts al-dente.