CONSOMMEZ AVEC MODERATION 

 

Armagnac Château Arton

La flamme ( pas la flème de produire du bon) .

Toujours plus loin dans notre égarement. Sud ! Eblouis, nous voyageons sans ombre. S’allume au desert un feu : déjà une rencontre. Oasis cette flamme, osais ces quelques inconnus rassemblés. Amis ou Ennemis qu’importe! Ils sont ma destinée. Et je marche vers eux, parti à l’aventure. Extrait de: Paroles d’album poèmes de Jean-Marie Simon.

Jean et Liliane: à eux seuls: une publicité The Koople …

Les Montal : Château d’Arton

Pour être franche: il y 2 armagnacs de producteurs (différe des négociants) dans le gers qui m’ont scotché: Arton & Saint-Aubin.

Nez: discret végétale menthe fraîche amertume, végétale, chlorophyle puis poivre, piment, épices marron grillé, caramel, goûteux patissier, orange, chocolat.

1er bouche : vive, fraîche, fruits rouge, amertume épicée, poivrée, raisin confit, fruits noirs compotés.

2nd bouche: minérale, café cacao, gourmande, chaleureuse, pomme raisin  Se tapisse très bien, belle amertume végétale minérale.

Finale: sublime longueur, notes de cigares, fruits rouges fondantes confiturés, se fond parfaitement bien, bel ensemble.

Cigares et/ou barre de sneaker maison de chez Charli Crew, pour les fines gueules salées omnivores aiguillettes poulet caramélisées.

Paris I le Fumoir Louvre-Rivoli

Sneaker vegan sans gluten home made chez Charli Crew.

Aiguillettes de poulet caramélisées

Armagnac Coquetelers Blanche

Paris I le Fumoir Louvre-Rivoli

Les 3 blanches dans le gers qui m’ont foutu à terre: Château Arton, Château Saint-Aubin et Coquetelers.

Qui a dit que pour être embouteilleur indépendant, il fallait forcément avoir de la bouteille? Et bien même pas, ils sont jeunes beaux et sympas… Et ils ont du goût! Comme quoi, chacun d’enre nous héritons d’un capital social voir  financier, parfois génétique alors pourquoi pas gustatif?

Nez :poire, légère, minéralité, fruité, végetal.

Bouche: melon, caramel léger, melon mûr, pêche, brugneau, abricot confit, brassin de bière, fondante amertume, moyenne, fine, ciselée, rafraichissante.

Finale: moyenne, fruitée, savoureuse dans le fruit blanc gourmand, goûteuse, structurée, tout en finesse, un joli bonbon.

Se déguste seul… Comme du petit lait attention meuf… Tu vas prendre du bide car traitre et calorique!!!

Cognac Merlet VS

Nez discret , effluves gourmandes.

Bouche: légion, fin amertume moyenne, discret fin, léger, notes boisée, fraîcheur, n fruits rouges, bâton de réglisse, chaleureux, amertume, légère, fine. Amandes grillées, fruits noires confits.

Retro-olfaction : agrumes confits.

Pour ceux qui veulent débuter dans le cognac,  pour ceux qui en ont marrre du courvoisier et ceux qui veulent découvrir le bon cognac.

À déguster avec :

Pâte de fruits coings

Paris I le Fumoir Louvre-Rivoli

Calvados 30° et 40° : blanche

 

Vincent Béjot  » gosse beau » fondateur de 30° et 40 °

Nez : très parfumé, pommes, champignon noir humide parfumé, banane, fruits exotiques,  poire, épice, foin local, effluves cuirassées,  saucisse de morteau,viande .

Bouche : exponentielle, ananas, fruits de la passion , pomme granny fraîche, amertume légère persistante concise,  complexe,  noix de coco, légère, agréable; fond de violette, légèrement parfumé.

Longueur moyenne, acidulé bonbon harlequin.

Finale: poivrée, épicée, gingembre, fleurs blanches, mentholée,  amertume constante, fine corpulence.

Paris I le Fumoir Louvre-Rivoli

Kid Loco  » Casey Jones »… En musique de fond pendant que tu sirotes ou sniffes la blanche de 30°/40 ° vu son parfum..

Calvados 10 ans 30° et 40°

« Pour les amateurs de Rhum ». Je pensais qu’il s’agissait d’un argument marketing mais non, vraiment les coco de la confrérie du Rhum faut y aller! Perso, je pense qu’il n’y a pas d’heure pour boire le matin surtout en brunch.

Nez: délicat fruité, parfumé, intense, corbeille de fruits exotiques.

Bouche: fraiche, fruit délicate, fine structurée, pomme, poires, coing, mirabelle, fruitée, goûteux,belle amertume cristalline, sucrosité non pas lourde … ( je ne suis pas sucrée du tout),

Longueur: moyenne, réglisse, cannelle, mangue se tapisse, cuir, fruit rouges.

Matez Sergio le Bilto a mis des bonne notes…sur leurs small batchs

Version Vegan et version omnivore

No Tella Toast home made vegan free de chez Charlis Crew

Boudins pommes et lard

Calvados Coquetelers

Nez: foin typique des calvados confidentiels, pain aux raisins sorti du four, pommes fondues légèrement cuites caramélisées, un côté melon mûre.

Bouche: vanille, touche de sel de Guérande, goûteux, parfumé sureau, gourmand.

Longueur: moyenne pêchu sans trop l’être oui en apéro.

Finale : texture légère raisin sec, minéralité, fraicheur fine avec une puissance présente, un produit vraiment bienfait.

Un calvados harmonieux , échos à un caramel léger fondant non pas en digestif mais en apéro!!!… pas besoin de tonic. Ou en accompagnant ce superbe dessert :

Raw Carrot Cake vegans sans gluten de chez Charlis Crew

Entremet mousse bavaroise à l’hibiscus et Yuzu

Lobruiser embouteilleur indépendant :marc série limitée

Paris 75116 rue de Longchamp

Nez:  abricot,  parfum mielleux arôme floral, thé sec, fruité, osmanthe.

Bouche: mentholée, pêchue, tarte aux fruits jaunes, cake fruits confits, arrière-goût végétal, touche saline, amertume d’un thé Osmanthe grillé, noisettes amandes, café torréfié.

Longueur: persistante, avec bon un cigare ou des huitres

Finale : prégnante, thé long jing, osmanthe, pour amateur de thé vert asiatique

Rhum (Cubain) Distillerie Générale (Merci aux Epiceries Julhès, de m’avoir aider dans les échantillonnages)

Je connaissais de réputation de DG. Et j’avoue c’est en dehors de mon spectre gustatif, il y a en effet bien un style une signature DG me fait penser à Rochelfdt ou bien le travail d’Anne Mean.

Extrait du site LMDW ( bref pas un cigare cubain le terroir est trop aride pour ce Rhum)

« Issu d’un batch unique, le cœur de ce rhum est constitué de la base Union 2014, développée spécialement pour se marier à la perfection avec un authentique cigare cubain. Élevé en fûts de chênes américains, l’assemblage définitif a ensuite fait l’objet d’un finish de 3 ans dans des fûts de chêne blancs américains spécialement sélectionnés. D’environ 30 ans d’âge, ces fûts furent d’abord utilisés 5 ans pour élever du bourbon, puis 10 ans pour du whiskey irlandais et enfin 15 ans pour du rhum Havana Club. L’âge moyen de cet assemblage est de 25 ans. Non filtré à froid« .

Ils sont en vente chez Esprit 50 cl et chez Julhès Epiceries. C’est le style Alain Caste et Nicolas Julhès.

Bref, canon fin, très bon, reflèt du terroir rhum cubain. Cela l’honore, j’ai la souvenance de très mauvais rhum cubain en particulier d’Havana Club et autre Zaccapa. (NJ je t’attends pour ton cours spécial Zaccapa, que tu me dégaines de bonnes quilles de chez eux).

 

Rhum Chantale Comte cuvée Caribaea

AOC Rhum de la Martinique agricole blanc

Nez : frais, tonique, dry, structuré : raisin sec, compoté, mélasse,  réglisse, millet

Bouche: tonique, structurée, minimaliste, amertume longue, café, menthe, fruits confits noirs,  framboise, cerise, fraise,  fondant gourmand, chocolat. Pointe: verdure, fenouille, menthe, thé vert menthe.

Finale: touche de marc rustique. Purée c’est canon, une des rares femmes à s’être taillée une réputation dans un milieu soit disant masculin et machiste.

Rétro olfaction; riz soufflé, thé Geinmaicha, cuirassé, fumée, foin humide.

A déguster avec :

Brick aux pommes et amandes cannelle

Paris I le Fumoir Louvre-Rivoli

Flan coco-vanille coulis de fruits exotique

Whisky Single Cask Balcones Brut de fût naturel de 61% by Rare & Collectors Whisky Club 

Embouteillage Philippe Gosmand/ Cyril Mald/ Nicolas Dubois

Encore encore, encore Philippe! Une signature, un nez un palais, Philippe le bon goût du Whisky, talentueux dégustateur, ambassadeur de la Scotch Malt Society et dernièrement embouteilleur! Faites gaffe Chantal Rhum, Philippe Whisky est dans la place.

Version Philippe : Le nez présente une corbeille de fruits rouges, de Goyave, de mirabelles cuites, de zest d’orange confite et de raisins secs tandis que la bouche reprend ces arômes pour donner des saveurs de tarte, ou plutôt de crumble aux fruits rouges, de Goyave, de gingembre confit, de noisettes torréfiées et de mangue très mûre sur une pâte sablée, le tout servi sur votre chesterfield, entouré de meubles en bois précieux. La finale est très longue et évolue vers le praliné et la confiture de fraise encore chaude dans son chaudron en cuivre.

Version The Devil dies for French Spirits : je kifferai de rédiger comme Philippe… Mais bon … Le talent on l’a ou pas…Et moi je n’en possède pas.

Nez: barbaque, notes de coco de noix muscade , abricots, mûres confiturées, épices, poivre.

Bouche: crumble , gingembre confit noisette, fruits de la passion mangue, pâte de fruits, coco vanille intense, gourmande,  chaud, sensuel mais oui.

Finale: très belle longueur,  praline, confiture rouge.

En gros lecteur: achètes! C’est trop de la bombe bébé comme dirait Joey Star.

Pairing : glace au poivre du Sichuan

Whisky Ballechin 2007 59% embouteillé par The Ultimate une découverte Rare & Collectors Whisky Club

Dieu existe et a du goût! La preuve Philippe Gosmand a bien fait de créer ce club Rare & Collectors Whisky Club, on y déguste des pépites!

 

Bouche : cigare cubain, fumée, viande fumée, cuirasse, foin, caramel, longueur très persistante, pêchu, dynamique,  tourbe, belle amertume, cacao, café, nutella, tiramisus cuirassé, terre d’Hermès parfum, velouté de fruits rouges, vinique.

Finale: crème anglaise, céréale en puissance, orge, seigle, rye, tiramisu, réglisse, bacon, mentholé, chlorophylle, orange amère, chocolat.

Pour les amtateurs de tourbe:  à mixer avec un canard laqué de chez Ducky pour les parisiens ou fromage de brebis en alternative.