Armagnac Laballe 1979 : 50% Baco
Nez intense, frais, complexe, développant arômes gourmands, fruits rouges, vanille coco, puis notes boisées .
Bouche: attaque style structuré goûteux rond, gourmande épicée, réglisse, de torréfaction, viande grillée notes bois exotiques arômes de tabac et de cacao. 2nd belle longueur amère , épicée sur la réglisse, gras, noix de pécan, torréfaction.
Finale, grasse, amère, longue, épicées
Un Saint-Honoré pêches pâte feuilletée, choux garnis d’un crémeux à la pêche blanche et une brunoise de pêche re-couverte d’une ganache . Photo Julhès Boulangerie.
Calvados Drouin VSOP
Nez: gourmand poire, pomme, fruits blanc, fleurs blanches
Bouche: champignons (humides chinois), caramel, longueur végétale, concombre, céleri
Finale: réglisse, fruits à coques, passion, coins, parfums de pomme mûres entre rondeur et finesse.
Accompagnement : crumble poire, banane, chocolat et amandes, ce VSOP adoucira le côté » craquinette » du crumble et des amandes effilées.
Nez: très belle poire, fruits, notes de pommes acidulées, notes de foin, cuir.
Bouche: arômes subtiles fruitées, douces, puis amertume d’ amandes puis petites touches caramel, poivrée.
Finale: moelleuse, longueur moyenne, terreuse, lactée, gourmande, notes mentholées fraîches.
Se mariera avec un Tcholent (ragoût) plat de l’est.
Calvados Single Apple
Nez : foin, paille séché, vanille boisé, mimosa, pommes confites
Bouche : style structuré, belle amertume grasse, gourmande, pomme en caramel.
Finale: vive, acide pointe confiture, belle longueur, amertume végétale
Avec un velouté de carottes topinambours qui saura mettre en exergue ce calvados pêchu.
Cognac Lecat VS Instinct
Nez : fraîcheur timide première attaque notes boisées vanillées suaves, fruits blancs. 2nd senteurs florales rose et fleur de vigne, avec touche gourmande compotée
Bouche: douce chaleureuse enrobante, notes délicates de vanille, poire et abricot. Moelleux au palais, notes de pâtisseries: fruits poire et abricot.
Finale: souple, agréable, notes végétales gourmandes, jasmin, vanille.
Choux à la crème de jasmin pour le côté floral qui relèvera les notes de ce cognac.
Paul Giraud Cognac VSOP : une signature florale
Yo polo l’épagneul charentais! PG7, décidément une signature florale dans toute ta gamme. Tu aimes les femmes ça se sent au nez comme Julio Iglesias.
Nez: gourmand discret légèrement miellée, notes de pêches et abricots
Bouche: rose, violette, bonbon acidulé, framboise, longueur moyenne
2nd amertume légère, cassis, groseille, très jolie amertume , souple » féminin ».
Finale: fruits rouges groseille, cassis, framboise.
Gelée à la rose en guise à 16h ou en guise de dessert, on est tous en rose! Sans le rosé!
Distillerie Mean un style
Qui a dit que les nanas n’étaient pas faites pour la distillation? Ben pas de cliché chez The Devil dies for French Spirits!
Crème de framboise
Nez: végétale puissant mais avec finesse , fruité rouge, le style Anne Mean
Bouche: grasse, framboise légère, aérienne, complexe, longueur amertume moyenne.
Finale: touche de fruité, gourmande fruits rouges cassis, framboise, cerise.
Macaron framboise copeaux chocolat, la légèreté de mousse complètera l’acidité douce de cette liqueur
Gin Drouin SMALL BATCH
Nez: intense, parfumé, botanique bien en exergue, citron, gingembre, rose, cardamome, le citron, le gingembre.
Bouche: attaque rose et citron oscille entre végétale, persil, laurier.2nd fraicheur: touches coco, cannelle, vanille et amande apportent de la corpulence. Genièvre, cardamome relèvent avec ce côté végétal. Les pommes : petite touche acidulée et pep’s croquant.
Finale : très belle longueur gourmande et amère: agrumes, citron fraiche longue , genévrier.
Verrine de pois et pommes vertes: le côté tendre, aérien des pois frais, végétal se mariera parfaitement avec ce corps charpenté épicé.
Gin Generous organic
Nez: un vrai parfum dans la verve d’ Issey Mikaye pour homme, fraîcheur alizé, air marin, frais plein d’énergie, doux et subtil. Genièvre, citronnelle, tilleul.
Bouche: explosive et fruitée, coriandre , combava, base genièvre, citronnelle, concombre, menthe fraîche, un super dry,
Finale: racinaire, agrumes orange, citron, mandarine, épices ( poivre?).
Salade exotique : crevettes, pamplemousse, ananas dont l’acidité boostera l’amertume de ce dry.
On aura beau dire: grosse production n’est pas synonyme constamment de mauvaise qualité. On peut faire des bons produits sympa, travaillés et quali comme Gin Generous ou les Moutard.
Générous Gin Purple
Franchement pour un Gin grand public c’est quand même bien fichu ( mieux que le Mouton Cadet), c’est une vraie belle surprise. Et ça se boit surtout seul !!!!! Sans glaçon. Même sur le design de la bouteille…Moi je conserve la bouteille pour y mettre quelques fleurs…Je te le répète fais gaffe à ta ligne sinon tu ne veux pas que ton mec ailles se consoler chez Kate Moss ou Jane Birking.
« Purple » premier gin à contenir des polyphénols et des anthocyanes les tanins du vin de raisin extraits de la pellicule des raisins. Les lthocyanes eux participent à la couleur du vin rouge.
Nez: puissant léger et structuré, ( travail de Christian Verger en amont ) notes de pamplemousse rose et de citron vert poivre.
Bouche: texture onctueuse, « dry », parfum poivre et au pamplemousse rose; notes toniques mêlant les senteurs du genièvre et du poivre fraîchement écrasé.
Finale : moyenne légère gourmande agrumes fraîcheur.
Tartelette Ispahan , litchi, rose, framboise.
Gin mistral
T’en n’en peux plus de rester dans une megapole… Tu voudrais voyager au moins te casser en Provence entendre les grillons… Ben, fais-toi un shoot de Provence.
Nez : vif parfumé Provence, thym laurier, définitivement bien en Provence.
Bouche: Fruits blancs, violette, cassis amertume discrète, puis des touches d’agrumes, pamplemousse
Finale: notes légères d’agrumes citron pamplemousse, zest d’oranges.
Dessert : gaspacho tomates et concombres. À consommer avec un tonic.
Embrassez des inconnus: distillerie Baptiste
Moi, quand je demande à un inconnu de m’épouser après l’avoir vu sur Tinder, ben je comprends même pas, je peux pas avoir de bisous.
Eau-de-vie issue de la double distillation charentaise de vins naturels du Gard des cépages Grenache, Clairette, Roussane et Viognier.
Nez : fruits rouge : fraise framboise, note gourmande, compoté pruneaux
Bouche: betterave, végétale, doucereuse sucre de canne, jolie amertume moyenne persistante, notes cannelé, légèrement miellée, réglisse.
Finale : grasse, moyenne, touches d’acacia, pêches d’abricots et de prune
Crêpes aux fleurs d’Acacia forcément! Un 16h original!
Fine Bretagne Distilerie du Gorvello
Nez: vanille, gourmand soyeux, vif, tonic, pommes vertes acidulées, un nez très agréable gourmand pour les nez et palais sucrés.
Bouche: première attaque, une superbe pomme vive et tonique.
Seconde: amertume complexe, grasse, notes gourmandes suaves, caramel, vanille, noix de pécan, moka. Corpulence puissante et fine.
Finale: bouquet boisé, touche, réglisse, mentholé, végétale, fruitée, longueur fine, persistante.
Eclair au café en adéquation avec ces notes de caramel, vanille qui rehausseront le goût du café.
Gallusette Rubis
J’adore, ça se dévore comme du petit lait pire: comme les chips, tu commences et tu sais déjà que tu finiras le paquet et là tu te dis merde 5 mn dans la bouche : 20 ans dans ta culotte de cheval. Ben Gallusette c’est pareil. Meuf fais attention à ta ligne.
Nez : très parfumé bouquet fruits noyaux pêche, puis fruits rouges, cerises, framboises, cassis légère, amertume agréable: superbe vin muté. Merci qui? Esprit 50 cl et LCMB!
Bouche: Fruits rouge, cerise, framboise cassis, léger sucré, amertume très soyeux, agréable, un superbe vin muté… Fruits rouge, cerise, framboise cassis
Finale: amertume moyenne gourmande sucrée caramélisée fin de bouche.
Dessert : tomate confites et crème anglaise.
Pastis Distillerie de la Plaine
Accompagnement avec des Halwa à la vanille et cardamone.
Rye: Strawball distillerie
Nez : puissant gourmand, bouquet gourmand coco, vanille, bonbon, pâtissier, ample, concentré. Le seigle apporte des notes de vanille et des épices (girofle, cannelle). Les fruits secs (figue, datte).
Bouche : attaque vive épicée, vanille début, un boisé frais.
Notes: poivrées , clou de girofle, rond gourmand longueur: intense grasse, végétale, betterave, 2nd canne à sucre, mélasse délicate. caramel, fève de tonka, cacao.
Finale : évolution notes de café, boisé, saveurs de pudding. Fines touches de caramel enrobées d’ arômes de chocolat et de cuir.
Dessert: tiramisu amandes, noisettes, café, chocolat
Shochu Les larmes du levant (non commercialisé)
Nez : puissant structurée banane, levure de bière, ananas
Bouche, badane, longueur végétale, champignon noir séchés chinois
Finale dynamique, péchue, grasse, kumquat, agrumes.
Dessert: mousse banane en complément de cette texture aérienne
Distillerie de Paris : Soda
Attention édition limitée, il faut se ruer dessus! Franchement un superbe Soda premium, j’adore.
Nez: riz soufflé, gourmand, bonbon beurre salé
Bouche: menthe, laurier, belle amertume moyenne, fine, notes sucrées réglisse
Finale: profondeur goût vanille – agrumes, de légères notes torréfiées et de caramel.
En dessert ou à 16h mousse: mangue fruits de la passion, agrémenté d’un kumquat qui rehaussera les notes finales de ce soda.
Tamure Rhum
Nez: fruits exotiques, framboise, fleurs blanches et canne fraîche.noisette, amandes gourmande sucrosité, gousse vanille, sureau
Bouche: structurée, direct, très bonne longueur en bouche, superbe amertume texture souple, un côté fruité, poire, noix torréfiés. un peu grillé, canne à sucre.
Finale: très douce légèrement fumée, grasse touches de cacao, café fève de tonka.
Plat de résistance: carottes et betteraves rôties au miel de châtaignier restons dans la gourmandise sucrée/ salée.
Ferroni tasty overproof 74%
Assemblage rhum agricole/rhum traditionnel
3 terroirs distincts
1) Martinique :Terre de Rhum Agricole provenance Usine du Simon et d’une distillation à colonne
2) Ile Maurice: distillerie St Aubin
3) Jamaïque Worthy Park.
Nez: caramel, crème anglaise, sureau, gourmand, pralinés canne miellée, poivre
Bouche: florale puissante, betterave, parfums fruités (fruits rouges et fruits à noyaux) fond boisé opulent caramélisé, et des notes fruitées gourmandes.
Finale: gourmandise arômes compotés, cacao, café, longueur intense
Paris-Brest : la pâte à choux aux noisettes caramélisées, praliné noisette, la mousseline noisette ce côté gras, sucré adoucira ce degré.
Vodka traditionnelle Lab
Nez: superbe intense bouquet, genévrier, coco, végétale, vanille, chouchous (sur les plages) goûteux, gourmand, éclair à la crème anglaise.
Bouche : une vodka gourmande !!!! Hyper structurée, longue amertume, miel, nougatine, noix de macadamia, longueur intense, fine, exponentielle.
Finale: citronnelle mentholée, mélasse.
Foie de lotte sur tartine de seigle: le corps gras s’unira parfaitement avec cette vodka gourmande.
Beaucoup pense que la France n’a pas encore trouvé son ADN Whisky, je confirme, car tous sont bien différents la preuve:
Whisky riz: Distillerie de Paris
Nez: ouverture, pivoine, pâte de coings, fleur de sureau, citron confit puis fève tonka.
Bouche: légère, vive, litchi, pêche, coing, vanille bourbon.
Finale : floraux puis lactés, floraux, légèrement herbacés.
Travers de porc miel gingembre à la chinoise, cette cuisson caramel ( sans coriandre ) se dégustera avec ce whisky … Là c’est le Yalta du whisky! Réconciliation France, Ecosse, Japon et Chine.
Mais oui on choisit ici la version non pas canard (trop goûteux comme le mouton et qui écraserait ce délicat whisky) mais porc dont la saveur est plus neutre. Laissons ce whisky s’exprimer…
Bon NJ vue ta maîtrise du riz ( après ton saké) dans le cadre des alcools , quand est-ce que tu nous ponds un shochu? Hein?
Whisky Benjamin Kuentz : d’un verre printanier
Nez: frais léger, végétal, notes acidulées, fruit blancs et agrumes (pomme verte, poire, citron).2nd nez + floral (muguet, les arômes de zeste de mandarine se détachent.Arômes de céréales habille l’ensemble.
Bouche: attaque: vive, grasse, céréale, amertume longue goûteuse, noisette grillée. 2nd: corpulence souple fruitée, notes de fruits blancs ( poire ), amandes vertes
Finale: + végétale, arômes herbacés céréale fraîche, ainsi qu’aux notes de poivrons laissent place aux fruits à coques torréfiés
Tu vois Benji, on pourrait mettre ton whisky avec un plat salé mais en fait non ! J’ai trouvé la pistache!!! Aussi bien salé qu’en sucré! Et paf Benji!
Distillerie du Vercors Whisky
Nez: poire légère, souple. Fruits jaunes abricots pointe de miel. Poires, fleurs muguet.
Bouche: douce, tendre . Fruits (abricots et poires) peu de miel. Puis végétal (fleurs et herbes), minéralité
craie. Arômes d’épices douces, de fleurs séchées, miel d’acacia.
Finale: légèreté, minéralité, fleurs/ herbes, fin de bouche aérienne. Arômes : fleurs séchées, épices douces, miel, pain frais .
Mousse d’abricots/ pêches qui accompagnera ce whisky fruité, aérien.
Whisky Moutard fumé
C’est très bien travaillé : on n’est loin d’imaginer qu’il s’agit d’un whisky mais plutôt d’un très bon cognac VO.
Nez: vif, gourmand, charmeur à souhait, sureau, bonbon, caramel, puis notes chocolat, café, vanille, cacao, biscuit spéculoos.
Bouche: gourmande enrobante doucereuse, signature Moutard, généreux, amertume moyenne. Fruits poires, pommes caramélisées. Touches de fumée, venant de la brasserie du Der.
Finale: moyenne, notes de pommes coing, compotée de raisins de corinthe.
Poires caramélisées au beurre salé, la légère amertume se fondra aisément avec le gras .
T’as bien raison Alex Moutard, on ne change pas une équipe qui gagne avec ton fût de ratafia !
Minotte, j’avais participé à leur levée de fonds KKB, purée ça ne rajeunit personne.
Nez : 1) fumé, racinaires 2) notes plus sèches et épicées.
Bouche 1) attaque soyeuse et enveloppante notes grillé, poivron vert, végétale, sobacha, pain grillé, viande rouge. 2) douceur lait d’amande, pour aboutir sur la céréale fraîchement maltée.
Finale : longueur persistante le foin réglisse et une discrète amertume longue touche de cacao, café torréfié en finale
Salade de pommes de terre et haddock fumé. Le duo solide, liquide fumé fera sensation.
AP
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