ARMAGNAC
– du compte 1 an au compte 3 ans pour les désignations VS (very special), ou 3 étoiles (* * *) , désigné « Gamme VS »
– du compte 4 ans au compte 9 ans pour les dénominations V.S.O.P. Very superior old pale et/ou les mentions d’âges entre 4 et 9 ans, désigné « Gamme V.S.O.P », ou « Réserve » pour des Armagnacs d’au moins cinq ans de vieillissement sous bois (compte d’âge 4),
– du compte 6 ans au compte 9 an pour les dénominations Napoléon et/ou « Extra», «X.O», «Vieille Réserve» pour des Armagnacs d’au moins six ans de vieillissement sous bois (compte d’âge 5)
– au delà du compte 6 ans pour les dénominations XO (extra old), et/ou mention d’âge au delà de 6 ans, désigné «Gamme XO »
CALVADOS
– VS (Very Special)/Réserve – Trois étoiles – Trois pommes : indique un vieillissement de deux ans minimum.
– Vieux : vieillissement de trois ans minimum.
– V.O. (Very Old)
– VSOP (Very Superior Old Pale)
– Vieille Réserve : vieillissement de quatre ans minimum.
– Extra – Napoléon : vieillissement de six ans minimum.
– Hors d’Age – XO – Très Vieille Réserve – Très Vieux
COGNAC
– 2 ans de vieillissement = « 3 Étoiles », « Sélection », « De Luxe » et « Very Special »
– 4 ans de vieillissement = « Réserve », « Vieux », « Rare », « Royal » et « Very Superior Old Pale »
– Compte 6 ans = Napoléon, X.O (Extra Old)…. les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins six ans.
– 10 ans de vieillissement = « Hors d’âge », « Extra », « Ancestral », « Ancêtre », « Or », « Gold », « Impérial », « Extra Old »
– « XXO », « Extra Extra Old » ces mentions sont spécifiques aux eaux-de-vie qui présentent un vieillissement égal ou supérieur à 14 ans.
RHUM
– 4 ans «VSOP», «very special old pale», «réserve spéciale» ou «cuvée spéciale»
– 6 ans en fût «extra vieux», «grande réserve», «hors d’âge», «XO» ou «extra old»
Rhum vieux, les rhums des Antilles françaises doivent vieillir en fûts de chêne pendant 3 ans minimum.
AOC RHUM MARTINIQUE
Les rhums à appellation d’origine contrôlée «Martinique» doivent présenter un titre alcoométrique volumique supérieur ou égal à 40. Pour pouvoir porter la mention « Rhum agricole AOC Martinique», le rhum doit être produit à partir de cannes cultivées dans une zone autorisée et distillé dans un alambic à colonne.
LES RHUMS BLANCS
Ingrédient clé pour des cocktails réussis, le rhum blanc peut-être traditionnel (à base de mélasse) ou agricole (élaboré à partir de vesou) et présente généralement un degré d’alcool supérieur à 40%.
IGP GUADELOUPE
L’indication géographique protégée (IGP) a été obtenue par la Guadeloupe en 2015.
Cette indication exige que le rhum blanc ait séjourné a minima 3 semaines en cuves et que le rhum « brun » soit élevé en foudre de chêne durant une période minimale de 6 mois, et de 12 mois pour les rhums « élevés sous bois ».
LES RHUMS AMBRÉS
La belle couleur caractéristique du rhum ambré vient de son séjour d’au moins 12 mois dans un fût de chêne, généralement un Bourbon Barrel.
Les rhums vieux, doivent avoir vieilli au moins 3 ans en fût pour bénéficier de cette précieuse appellation.
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