Méthodologie 48h heures aération 1ère dégustation puis flacons à l’air libre durant 7 jours: 2nd dégustation.
Habituellement , le Gin est considéré comme un produit facile à produire sans recherche gustative.Ce qui est faux la preuve vu les tests …Les alcools sont chez moi testés 48h d’aération mais pour le Gin, j ‘ai souhaité défendre la complexité et le travail des producteurs de Gin.
De mon point de vue le gin se suffit à lui-même et devrait se consommer lors des repas, voir même à l’heure du thé avec une gourmandise!
Fin du duo infernal: Gin/ To.
Définition du gin : le gin est donc un cousin du genièvre, un alcool très ancien, une boisson spiritueuse, une eau-de-vie aromatisée aux baies de genévrier (Juniperus communis L.) obtenue par aromatisation, d’un alcool éthylique d’origine agricole (un alcool neutre de base n’est pas obligatoirement de grain, à savoir d’orge, seigle, maïs. Il peut également être issu de betteraves) ayant les caractères organoleptiques appropriés, dérivé du Genièvre néerlandais.
Ils résultent d’une infusion ou macération des baies de genièvre et d’autres plantes dans une base d’alcool neutre. Le goût prononcé est ajouté par différents procédés comme la distillation à travers des sachets d’aromates, ou en trempant l’alcool dans ces aromates.
Les principaux aromates ou botaniques, botanicals également en anglais, les composants aromatiques que l’on retrouve dans le gin sont les suivants : les baies de genévrier, les agrumes et la coriandre. Aujourd’hui, les distilleries redoublent d’ingéniosité pour exploiter les parfums et les saveurs d’aromates peu ou pas exploitées. Désormais nous trouvons dans certains gin du safran, des pétales de rose, du thym…
Court résumé de l’histoire du Gin et de ces différentes version.
PAR RÉGION ET ORDRE ALPHABETIQUE
GIN BALBINE : GIN WINTER EDITION BALBINE SPIRITS x THÉ-RITOIRES
Aquitaine
Combinaison entre un gin et un thé assemblage d’Arnaud Bachelin du thé noir indien, de l’orange et pomme, amandes effilées, cannelle composent cette capsule.
Nez: digne d’une eau de cologne nous rappelant les effluves de la parfumerie aux allures gourmandes, soyeuses fin, cardamome, zest d’agrumes.
Bouche: poivré, pain d’épices, cannelle, gourmande, longueur moyenne.
Finale: très gourmande poires et de pommes confites, épicée, poivrée.
Amateur de thé et de gin exotique.
Pairing avec un dessert thailandais riez noir et lait de coco.
SAB’S Gin Bourgogne
Macération de baies de genièvre et de 14 autres plantes
Le gin revisité à la sauce bourguignonne
+eaux de vie de Chardonnay et de Pinot Noir de Bourgogne le style MS.
Puissant, structuré un des seuls GIN de la place en pairing cigare d’Honduras (pas de cubain).
Nez : riche et nuancé, du genièvre relevé par les épices, le gingembre et la citronnelle.
Bouche: aromes botaniques, frais, fruités avec une pointe d’épices, poivrée, une vraie longueur structurée, une superbe amertume dont on ne se lasse pas, des touches noisettes, amandes torréfiées, cacao.
Finale: belle rondeur fruits à coques, cannelle et longueur bouche à marier
-cigare (pas cubain)
-mousse praliné, noisette, cannelle
-pain d’épices à l’heure du goûter
-carrés de chocolat noir
Présent pour un amateur d’Armagnac, Cognac, Calvados, Whisky Ecossais, Rhum, Rye ou Bourbon.
DJINN Michel Guillemot Bourgogne
L’eau-de-vie blanche de base de ce « Djinn » est obtenue en re-distillant les fractions les moins qualitatives des distillations précédentes de Marc et Fine.
7 botaniques : deux notes de fond épicées, genièvre et coriandre, trois agrumes en notes de cœur, pamplemousse, citron et sansho et deux notes de têtes végétales, bourgeon de cassis et cardamome
Nez: bouquet vif: fruits verts, pomme poire et litchi très gourmand et végétal.
Bouche: belle amertume sur le coing, fruits à coques torréfiés.
Finale: fraîcheur légère et moyenne, amertume peu prégnante, jolie découverte.
Le style précis concis sec, minimaliste de Gautier Roussille qui trouve son origine par sa formation d’ ingénieur
-Dégustez accompagné de quelques mignardises japonaises.
Exemples les Dango grillés à la sauce soja, enrobés de sésame ou aromatisés à la patate douce; autant de variétés de dango qu’il n’y a d’amateurs.
Des variétés qui diffèrent en réalité selon les saisons, mais également selon les préfectures puisque les boulettes de mochi sont appréciées sur l’ensemble de l’archipel.
L’Anko dango est probablement la variété de dango la plus répandue au Japon.
Présentées en broche, les boulettes de mochi y sont recouvertes de pâte de haricot rouge.
-Présent pour des amateurs de thé parfumés
-Personne qui souhaitent découvrir le DJINN « bourguignon ».
Distillerie Gorvello Oriant 1672 Gin (Dry) Bretagne
Nez: aromatique expressif , genièvre , citronnelle, complexité des épices, tempérées par la douceur des plantes, fraîcheur via notes d’agrumes agrumes, limite de la parfumerie.
Bouche: un « London dry gin » pas de touche gourmande ( pas de sucre) qui fera le bonheur des becs préférant l’amertume , la matière corps : secs et végétaux avec des touches de concombre, menthe.
Finale: moyenne, ciselé, très orientée végétale.
En déjeunant : salade de fruits de mer risotto (tiède) ou une verrine de légumes verts au jambon sec
«Avis de tempête » est un London dry: genièvre, coriandre et angélique. 9 autres botaniques pour les subtilités : vanille, écorces de citron, piment de Jamaïque, maniguette…
La base étant le genièvre, la coriandre et l’angélique, les autres botaniques aux notes de fleur de rose et de fruits exotiques.
Nez :puissance aromatique, bouquet éclatant, parfumé à souhait, délicat, notes végétales.
Bouche: sèche minimaliste, structurée qui s’explique par la formation d’origine du distillateur: ingénieur.
Pour les amateurs de Shochu entre autres.
Se consomme seul ou accompagné d’une salade papaye Thaï ou avec des fruits de mer, lotte à la crème
Pour les fana de London Dry Gin.
Particularité: traitement du cassis pour exprimer toutes ses saveurs en respectant les 51% de baies de genièvre.
Nez: litchi, longanes, ananas superbe nez
Bouche texture : légère, ciselé, amertume structurée et fine qui tangue entre amertume et délicieuse finale gourmande pleine de fruits, mangues, passion
Finale: légère fine longueur moyenne.
-Un gin délicat aérien qui se boit seul ou en accompagnant un macaron mangue à l’heure du goûter.
Drouin Gin Carmina Normandie
Nez: puissance des fruits rouges framboise, de cassis, ananas, pomme, poires
Bouche: une longueur fraîche, moyenne, assortie d’une belle amertume pomme et poires caramélisées fleur de sureau vanille qui apporte cette touche gourmande fruits rouges en filigrane.
Finale: litchis,fruits de la passion, mangue, citron et d’orange amertume longue.
Un superbe Gin, puissant, sec qui se suffit à lui-même pas besoin de tonic ni d’être présenté en mixologie. La signature Drouin définitivement.
– Seul en digestif accompagné d’un cigare cubain (tout dépend du module)
– Polonaise à l’heure du goûter mais oui!
– En entrée avec du jambon Pata Negra
Du Drouin à n’importe quelle heure!
Présent, pour un amateur d’Armagnac, Cognac, et Calvados, Rhum, Whisky Ecossais, Rye ou Bourbon
Le coté Dry se marie parfaitement avec ce merveilleux gras du jambon Pata Negra/ sucrosité de la Polonaise et ses fruits confits.
Single Apple Gin Normandie
Gin aromatisé à la baie de genévrier. Jolie découverte, mon premier Gin à base de pommes.
Nez: puissant parfum de pommes vertes, végétale et fruitées au nez, avec une pointe d’épices.
Bouche: bouquet frais, ce gin révèle des notes herbacées et florales alliant douceur, amertume et crémeuse. Un style carré, puissant, épuré, fort, goûteux à l’image de son fondateur: ingénieur de formation.
Finale : forte présence de la pomme acide, longueur importante.
À déguster avec un pudding vénitien ou des carrés de cannelle.
Présent, pour un amateur d’Armagnac, Cognac, et Calvados, Whisky Ecossais, Rhum, Rye ou Bourbon.
Un nez: explosif citronnelle, végétale, verdure, avec une pointe d’acidité et sucrosité, banane, caramel, gourmand.
Bouche: goûteuse, longueur en bouche moyenne fraîche, florale, végétale, gourmande, un gin recette classique.
Finale: une pointe d’acidité et d’amertume pistache gourmande.
Un gin classic efficace: valeur sûre pour les débutants ou connaisseurs, il mettra tout le monde ok.
À consommer avec une tarte à la rhubarbe, l’acidité se mariera parfaitement avec la gourmandise de ce Gin à l’heure du goûter ou en dessert.
Gin Céladon
Verveine, Sauge, Coriandre, avec la force des baies de Genévrier.
Nez: fruité, doux, frais, gourmand, mangue, fruit de la passion, agrumes.
Bouche: subtile, amertume longue, moyenne, sèche mais fraîche.
Finale: fine, légère amertume qui se révèle longue
Plats exotiques : salade papaye, crevettes ou une salade chachumbar voir un taboulet traditionnel
-Présent pour des amateurs de thé parfumés
-Pour amateur de vins mutés de type ratafia
Gin Carmin
Dix ingrédients composent ce gin : baies de genévrier fumées au bois d’Hickory, fèves de Tonka, figue, reine-des-prés, cubèbe, coriandre, maniguette, racine d’angélique, orange, et fenouil.
Nez: coco, plantes végétales, anis, citronnelle, pain d’épices.
Bouche: une bonne rondeur et une sensation acidulée. Des notes de sous-bois , de réglisse apportent de la fraîcheur citronnelle: un pad thai, définitivement invitation excursion asiatique avec de la fève de Tonka, figues qui nous rappelle les plats aux saveurs sucrées salées.
Finale: très bonne longueur gourmande,, amertume, touches de cacao, cannelle.
-Présent pour des amateurs de thé parfumés
-Pour amateur de vins mutés de type ratafia
À déguster avec une gourmandise thaïlandaise: riz à la noix de coco et mangue, chia, boules de tapioca, un dessert le Khanom Chan voir visuels.
AP
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