CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION ALCOOL INFO SERVICE:
Notes aux lecteurs :
Tips: températures ambiantes pour ne pas vivre une déception gustative. Les fêtes approchent, j’ai volontairement porté mes choix vers des alcools gourmands.
Contrairement à beaucoup de critiques et d’influenceurs (je n’ai pas vocation à le devenir, car je suis avant tout passionnée d’art, de culture, de corporate finance, d’actualité internationale).
Afin d’éviter les mélanges du genre: rincer des verres souvent fragile…je n’emploie pas ces derniers, directement échantillon aux lèvres, comme je me sers au « pied » de l’alambic. Je ne dispose pas d’un attirail pro cela est voulu: tulipe Riedl ou CS voir Peugeot pas chez moi.
S’émanciper de la ritualisation, casser les codes ou les enfreindre oui. Réchauffer son verre entre les paumes de ses mains non, mais l’échantillon oui. Les aficionados du cigare se promènent avec leurs pochettes, coupes cigares, moi pas, par contre le capteur de graisse, sucres oui!
Chez The Devil dies for French Spirits, la coupe se fait direct avec l’allumette ( en y persant une entrée du diamètre de l’allumette), selon l’intensité ou non du terroir, je calibre le diamètre via celle-ci.
Méthodologie: 48 heures d’aération car comme je l’ai précédemment énoncé, l’alcool me rend malade.
Je recrache constamment. 08h du matin à jeun, entre 2 dégustations beaucoup de thé vert infusé bu, datant de la veille permettant la remise des compteurs gustatifs à 0.
Pas de verre tulipes ou Peugeot/ ni de ritualisation avec des objets « fétichistes ».
Au goulot à la bouteille, échantillon.
Degré plus faible au plus intense.
Je n’en peux plus des mes coquilles orthographiques! Google doc et Blogger ne suffisent pas, myopie quand tu nous tiens en plus.
Pour décrypter les étiquettes, le jargon entre XO, VSOP, VO…
C’est ici :
Champagne Nicolas Maillart cuvée platine 12,5°
Pratiques viticoles transversales entre biodynamie, raisonnées et bio, la cuvée Platine Premier Cru est un champagne, aux bulles fines, arômes fruités, issue d’un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay, Meunier (composé de vins de réserve de 30 à 40 %), vieillis en fût apport : comme dirait l’autre (chez les antiquaires ) dans son jus qui s’est bonifié.
Ce champagne a vieilli 3 à 4 ans, en outre, son dosage léger est faible, de l’ordre de 7 g/l. Parfait pour garder la ligne.
Robe: or vif, avec des bulles fines persistantes à la remontée lente, caractère typique dû au long vieillissement en cave.
Nez: expressif avec ses notes de fruits mûrs (pomme, poire…), grillées (amandes, brioche grillée…) qui évolue vers des arômes gourmands.
Bouche: attaque vineuse fraîche ample, puis ouverture notes riches fruitées, grande longueur, élégante, soyeuse, légère.
Finale: végétale, pointe terreuse. Un champ’ frais onctueux pour l’apéritif, amuse-bouche, exemple tartine de foie de lotte, huîtres ou lits œufs de saumon, truite, caviar sur une cracotte sarrasin. Sinon plat de résistance: un turbot en papillote.
Famille Moutard liqueur de prunelle 35%
Robe: ambrée, couleur kaki claire.
Nez: gourmand rappel fleur de Sureau, vanille, noix de coco, cannelle, marrons glacés, dattes medjool, des notes finales de pistache, poire et coing, miel. Nez très expressif dans l’équilibre et constance.
Bouche: gourmande : le style Moutard, attaque est douce, lente, la bouche est à l’identique des notes olfactives. Matière onctueuse: pistache miel, sureau, amandes, noisettes torréfiées, une amertume emmiellée, caramel.
Finale: pateline pour les becs sucrés.
Se déguste seul définitivement pour les gourmands…
Si cela ne tenait qu’à moi, et dotée d’un bec sucré…j’aurais descendu la bouteille seule d’une traite…ou bien utiliser cette liqueur pour créer une très belle base de fabrication: sirop cacao-raisins au profit des mixologues ou ingrédients haut de gamme dédiés à la pâtisserie…
Ou bien encore dans l’élaboration du sirop-cacao raisins secs, recette du talentueux Baptiste Bochet fondateur de Colada (portrait en cours de rédaction).
INGRÉDIENTS
150 gr eau =remplacez par la liqueur de Prunelle 100 gr sucre roux= remplacez par la liqueur de Prunelle 30 gr raisins secs 5 gr fèves de cacao
PRÉPARATION
-Réunissez les principaux ingrédients
-Toastez vos raisins secs à la poêle avec les fèves de cacao
-Récupérez vos fèves de cacao
-Broyez-les au pilon
-Infuser vos raisins secs et fèves de cacao dans un sirop de sucre (150 gr d’eau et 100 gr de sucre= remplacez par la liqueur de Prunelle)
-Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes
-Laissez refroidir puis filtrez
En cocktail, je reprends la recette l’Expérience 1 de Margot Lecarpentier la Bible des alcools en collaboration avec Alexandre Vingtier chez Hachette.
l’Expérience 1
-Un demi-bâton de cannelle 2 feuilles de basilic
-20 ml de jus de citron
-20 ml de cordial de sureau à remplacer ici par la liqueur de Prunelle 50 ml de vodka ou gin, tequila ou
pisco selon les goûts.
Un livre/ bijoux la ligne éditoriale limpide, graphique, ergonomique, j’y ai donc associé un luminaire du sculpture Réné Brossand galerie Martel-Greiner.
Gentiane Distillerie Grandmont 32%
Robe : doré pâle, jaune scintillant.
Nez: délicat, floral: gentiane, végétal, pousse de bambou, équilibrée, notes de fruits
Bouche: jolie amertume ronde, pleine, citronnée, gourmande arômes amers intenses, pour les fans d’amertume, herbacée, végétale.
Finale: une tension équilibrée florale végétale, longueur en bouche élégante intense, se tarit sur des notes d’agrumes. Se consomme pour moi seul, après tout dépend de votre appétence pour l’amertume, par contre en mixologie excellent avec Artonic!
GILANE Distillerie Anne Méan 35%
Robe: jaune doré, or
Nez: gourmand, rond avec un côté médicinal plantes, miel
Bouche: pistache, réglisse, fenouil, girofle, liqueur composée de 20 plantes, élaborées à partir d’une recette ancienne, longueur moyenne.
Anne est férue, passionnée d’histoire en particulier période médiéviste exemples Hypocras, Hydromel… Consommez avec un Pavlova: poire/châtaignes-chocolat ou Artonic!
Famille Moutard : liqueur marc champenois infusée à la vanille bourbon 35%
Allez, je l’avoue, j’ai oublié la bouteille chez moi à Paris, je suis en Bourgogne et franchement, je n’avais pas envie de redemander une quille. Les impressions suivantes proviennent de ma souvenance.
Robe: dorée, or, limpide.
Nez : puissant, vif, gourmand, vanillé.
Bouche: attaque fruitée réminiscences de chair blanche (pêche, abricot, brugnon), raisins blancs
Finale: vanille diffuse, équilibrée. Longueur persistante gourmande.
Se boit comme du petit lait, tellement…cette impression d’avoir en bouche un bonbon.
C’est tout de même les fêtes, pour vous communiquer des idées:
Crumble à la poire et à la châtaigne accompagné de cette superbe liqueur.
Cognac Pierre Lecat XO 40°
Robe: couleur ambrée, légèrement acajou, limpide.
Nez : floral délicat notes de jasmin et de chèvrefeuille, bourbon, vanille, cacao, gourmandise discrète.
Bouche: vanille et chocolat, épicé, fruits confits: orange, poire abricot, timide amertume, fine, complexe, généreuse.
Consommez seul pour les novices comme pour les chevronnés ou avec une tarte aux abricots.
C’est à l’image d’Hélène personne calme, souriante, bienveillante, une lecture différente du cognac, je dirais féminin. Le produit a le mérite de plaire aux novices comme aux connaisseurs.
40%…belle matière pour ce voltage.
Particularité: tous les cognacs de la maison sont réduits à 40% par volonté de démocratiser le cognac auprès des femmes, comme des novices.
Réduire tous les produits au même degré c’est à dire ici 40° est synonyme de transparence (comme le monocépage en Bourgogne) dans la compréhension du travail ADN, sans fioriture, pas de jeu de puissance alcoolique, une aisance certaine dont la production symphonique avec l’alternance chais humides et secs, possibilité infime dans la construction gustative olfactive du cognac utilisation de fûts neufs et roux.
Comte Louis de Lauriston AOC Domfrontais 42% Millésime 2000
Pour l’histoire, j’ai découvert le mixte pomme/poire chez Mathieu Sabbagh, durant notre interview, un papy débarque dans sa cuisine…avec une quille. Mathieu et son second Paul me proposent de goûter la chose! Coup de coeur! Ouh-là! Par la suite, mes pérégrinations, m’emmènent chez Gautier Roussille sa pomme-poire… étant fan du mixte, je débute donc mes recherches…ni une ni deux, Domfrontais AOC à nous deux!
Lors de l’interview de Guillaume Drouin, je le saoule (c’est bien le cas oui oui je les saoule tous! Guillerette de nature sans jamais boire, purée!) avec cette AOC.
Robe: au contact du bois de très vieux fûts de chêne, teinté d’une couleur ambre moyennement foncée,
Nez: intense, franc, effluves vanillées, intense très fruité (poires, pommes) fruits, épices, une attaque marquée par des arômes fugaces d’agrumes.
Bouche: produit structuré gourmand, pâtissier, boisé accompagné de notes de poires cuites, fruits secs et d’épices cannelle, muscade.
Finale : fruits persistants très belle longueur avec une belle amertume, pointe d’acidité légère enrobée de poire caramélisée, amertume fine, ciselée, vive.
La bouche comme le nez sont caractérisées par la richesse de la poire.
Un ensemble équilibré sur le fond comme sur la forme.
Se consomme seul et surtout accompagné d’un cigare! Un Macanudo Diploma Rep Dom (Vanille /Moka)
Pour les gourmands: bûche Voltaire de chez Pâtisserie VG un moelleux chocolat, croustillant speculoos, mousse au caramel, pain d’épices, compotée de poires biologiques, glaçage miroir au chocolat noir.
Non, je ne montre pas mon intérieur, preuve que j’ai bien reçu des échantillons, car paraît-il certains pitchent sur des produits qu’ils n’auraient jamais dégustés!
Drouin Calvados 42% hors d’âge À toi amateur de cognac !
L’art du distillateur: créer des produits de millésime différents avec le même taux d’alcool avec une identité différente selon les années. Chez les Drouin, nous sommes sur du 42% ( et non pas à l’école 42 de Xavier Niel pour ceux qui confondraient ahahahahahaha non ce n’est pas drôle).
Pratiques arboricoles: à l’intersection de la biodynamie, bio et raisonné
Guillaume ingénieur agro DNO a franchement bien bossé sur ses produits, une technicité bien maîtrisée, quant au père ce dernier qui lui est de formation non pas scientifiques mais plus financière chapeau bas. Je retrouve un ADN similaire au travers des cognacs Paul Giraud et Calvados Drouin, un équilibre prégnant dans leurs fondations respectives.
C’est drôle, je pensais depuis toujours l’ADN Drouin plus pêchu en degré (je n’avais jamais porté une grande attention au degré des quilles jusqu’à la rédaction de ce blog).
Pour dire que le palais change avec le temps, il prend des rides en pleine » poire » c’est le cas ici !
Particularité: je tiendrai les mêmes propos que ceux des cognac Lecat: tous les calvados de la maison sont réduits à 42% une volonté : démocratiser cette endormie auprès du public…
Harmoniser le voltage est selon moi un gage de transparence (comme le monocépage en Bourgogne) dans la compréhension du travail ADN, sans fioriture, pas de jeu de puissance alcoolique, une aisance certaine dont la production.
Robe: couleur ambrée, brun, doré, infusion d’or
Nez: bouquet complexe équilibré, vanille, bourbon, pommes, quelque chose d’un bon cognac, finale olfactive sur des notes d’agrumes.
Bouche: se fond avec les tannins et les épices : terreux, végétale, champignons séchés chinois humides, ronde, gourmande, avec une belle longueur en bouche
Finale: amertume, fine, complexe, vanille, moka.
Se déguste avec une panna cotta verveine sans coulis
Drouin Calvados 1989 42%
Robe : nuances claires et aux reflets: topaze jaune, belle brillance.
Nez: agréable, vanillé, gourmand fruits confits pomme, poires, coings touche végétale betterave, fruité, pomme cuite, amande, grillé, fumé fûts Xérès.
Bouche: joli volume fin, bien structuré, complexe aérien, puissance moyenne, finale assez longue, caramel léger, très jolie amertume pistache, anisée, rendu équilibré, fondu, gourmand, chaleureux.
Pairing: macarons Yuzu création Pierre Hermé
Drouin Calvados 1970 42%
Robe: d’une très belle teinte or-cuivre, ambrée, limpide. Reflets chatoyants palettes couleurs chaudes, marronnées.
Nez: très vivacité tempérée, mélange subtilité d’arômes fruits et épices girofle, curry. Jolies odeurs d’un fruité pulpeux, arrière goût d’amandes séchées puis d’orangettes cuirassées.
Déguster avec des tulipes (verres).
Bouche: attaque fine, âpreté, structurée, gourmande, suave, chaleureuse, amertume végétale, dattes algérienne (pas moudjool qui sont très sucrées), cacao noir, café, moka, caramel fondu.
Finale: fruits coques torréfiés.Belle amertume ni trop discrète ni criarde, équilibrée, linéaire un calvados, élégant épuré, au nez comme en bouche.
Se déguste avec un cigare dont les modules seront short exemple: Hoyo de Monterrey Epicure (notes agrumes, fruits secs, épices) ou pairing un fondant châtaignes aux noix et fève tonka à l’heure du thé, n’attendons pas la tombée de la nuit pour boire ce sublime millésime!
Comme dirait l’autre : il n’y a pas d’heure pour consommer du Drouin!
Note à moi-même ne pas confondre Drouin et Drouhin (vins) voisins de mon quartier.
Esprit de bière: la Fabrique à Alcools 43%
Eau de vie de bière vieillie en fûts.
Robe :dorée jaune très pâle, limpide.
Nez: orange, raisin secs, citron, fruits cuits coing, camphre, épices indiennes, gourmand.
Bouche: lichti, longanes, léger, frais, coquette amertume fine complexe, raisin blanc muscadet, floral rose, acacia.
Se consomme seul à l’heure du goûter, thé, longueur moyenne et grasse, très bien pour faire découvrir un prélat whisky pour ceux et celles qui envisagent de se mettre au whisky.
Benjamin Kuentz whisky Single Malt aveux gourmand 46%
Pour info la matière première est un whisky choisi de la distillerie Warenghem (Bretagne) = côté salin iodé. Vieilli en fûts de Bourbon puis avec un finishing: fût provenant Château Rayne Vigneau.
Robe : jaune vive, citronnelle, verveine fraîche
Nez: gourmand sirop d’érable, coing poire, vanille, coco.
Bouche: attaque vive, ciselé, goût orge, caramel léger (et non pas le carambar), éclats de fruits secs ( citron, orange)
Finale: toastée, iodée marine, équilibré dans l’ensemble, joli produit, gourmand.
Benjamin Kuentz interprète plusieurs partitions dont l’ADN n’a pas de socle commun…surprise. Un whisky pour chaque saison manifestement.
Distillerie du Vercors: SEQUOIA Pur malt tourbé 43%
Robe: couleur translucide, incolore
Nez: poire, tourbé, pomme gourmand, végétal, betterave, canne à sucre
Bouche: texture fine, complexe, belle tourbe, frais, très belle amertume longueur.
Finale: pétillante, vive, légèrement grasse, longue.
Résultat d’une distillation avec le Nautilus dont la particularité est une cuisson basse température, mijoter est bien le verbe qu’il faut usiter, cela explique, le côté très tourbé, aucun relent alcooleux, ou si peu.
Pour les fans de tourbe à l’état pur, le bon produit à mixer avec des fruits de mer ou poissons qui ne tuera ni le palais ni le pairing food.
ADN reflétant son producteur posé, calme, scientifique, ingénieur. Une approche terre à terre, structurée dans ce côté aérien. Se consomme seul ou avec une daurade.
Cognac Bourgoin 1998 – Brut de fût – 53 °
Ce cognac a été dégusté en dernier, vu son degré bien supérieur aux autres produits ici commentés. Je reprends ici les lignes rédigées sur le shop marchand des Bourgoin.
Fidèle à la philosophie Bourgoin Cognac, ce cognac est le reflet exact du terroir qui l’a vu naître. Un cognac XO dans la plus pure conception terroiriste. Intervention minimale. Embouteillage en single cask au degré naturel de la barrique sélectionnée (cask strength).
D’autres termes sont employés tels que: « cognac facile à boire ».
Je confirme, intervention minimale, pratique minimaliste, cask strength.
Si je cerne bien la vision de Frédéric, celle-ci serait similaire aux procédés des vins dits naturels. Leur philosophie : la main de l’homme se fait peu pressante ni présente, laissant la nature faire les choses…Tout comme celle des végétaliens, vegan qui partagent cette même doctrine.
Robe couleur : or brun.
Nez: fruits rouges, vanille bourbon, écorce de cannelle, feuilles de vitoles.
Bouche: fraîche, vive, fruits à noyau séchés abricot, pêches amertume pistache, anisée persistance liée à la teneur en alcool, qui se combinera bien avec les raisins secs de Corinthe, ingrédients de cette gourmandise voir lien Cloud Cakes.
Finale très longue, fruits rouges, groseille, cassis.
Parfait pour les raw cakes, desserts et plats de 42° restaurant crudivore parisien.
Remarque: les palais des carnivores et flexitariens ne sont pas identiques à ceux des vegan, végétaliens, la nourriture vegan étant structurée différemment, en termes d’éventail, panel gustatifs à mon sens.
La politique de la maison Bourgoin est bien de produire des alcools abordables, c’est un parti pris en effet, celui de réconcilier les français et le cognac. (Portrait en cours de rédaction).
Je propose donc d’associer le cognac Bourgoin dégusté ici, à la palette gustative, aromatique vegan: pâtisserie végétalienne sans gluten. Dans ce cas de figure, il s’agit d’une douceur appartenant à la mouvance : crudivore dont la base pâtissière est composée de fruits à coques (gras non saturé), les 53° éviteront ce surplein sensitif de gras en bouche.
Gâteau cru aux carottes
noix de cajou et raisins secs, au lait de coco avec chantilly végétale, décoré à la figue.
Les cigarillos Club Master à la signature vanillée, ou Villiger cigarillos vanilla. seront parfaits pour ce cognac. (Pas de visuel, problème nrdl loi Evin)..
Pour avoir dégusté une bonne partie de la gamme Bourgoin, végétalienne sans gluten, je pense avoir vu mon palais évolué dans sa structure, sa tolérance, pour enfin appréhender les basiques de la culture culinaire vegan.
Tout comme les produits Maldan, whisky Bellevoye, ou marc, fine de la distillerie du Clos Saint-Joseph, vodka Ciroc, la gamme Bourgoin est à mon humble avis, destinée entre autre aux publics vegan, végétaliens et/ou sans gluten.
AP
carnetsgustatifs.fr 